Os vinhos e espumantes nacionais vem ganhando seu espaço no cenário gastronômico e social dos brasileiros.
Evidencia disso, foi provar (e aprovar!) o equilibrado e delicioso jantar oferecido aos jornalistas e formadores de opinião, pela vinícola Guatambu.
Na ocasião o chef Jorge Aita e sua equipe, juntamente com o sommelier Vinicius de Miranda Santiago demonstraram toda sua harmonia unindo pratos e vinhos incríveis.
Opções de vinhos da Guatambu. Crédito de imagem Surian Dupont
O Coletivo Central foi o palco para esta harmonização. A noite foi regada por excelentes vinhos e espumantes, que demonstraram toda a preocupação e personalidade dos envolvidos em sua elaboração.
O sommelier Vinicius apresentou os valores e a importância dos elementos que compõe os produtos oferecidos nesta oportunidade.
O menu foi criado para combinar pratos típicos da culinária gaúcha com os vinhos da região da campanha
Para as boas-vindas foi servido o espumante Guatambu Poesia do Pampa Brut, que levou medalha de ouro em Bruxelas, 2011.
Iniciando o jantar, o espumante Angus Extra Brut harmonizou com a salada, um mix de folhas verdes com tomate e palmito, acompanhada de queijo Parrillero (provolone).
A entrada perfeita pra quem vai saborear uma deliciosa carne como prato principal. Crédito de imagem Surian Dupont
O entrecot de novilho (Hereford da campanha), com feijão mexido e batatas gratinadas, como prato principal, leva sabor marcante da comida campeira, harmonizado com o Guatambu vinho tinto Épico. Elaborado com uvas Tannat, Cabernet Sauvignon, Merlot e Tempranillo, das safras de 2011, 2012, 2013 e 2014. Envelhecido em barris de carvalho por 2 anos. Revelam-se taninos firmes e harmônicos, equilibrados, marcado por notas frutadas, sobressaindo os frutos secos. Um dos mais elegantes da vinícola, com bom corpo e boa estrutura.
Para adoçar a noite, abacaxi grelhado na parrilla ao molho de frutas silvestres e sorvete de baunilha, combinada com frescor do espumante natural Brut, Guatambu Rosé.
O refrescante e aromático Rosé Brut. Crédito de imagem Surian Dupont
A sobremesa: abacaxi grelhado na parrilla ao molho de frutas silvestres e sorvete de baunilha. Crédito de imagem Surian Dupont
#Dicas do sommelier Vinicius:
O sommelier Vinicius Santiago desmistificando os vinhos. Crédito de imagem Surian Dupont
Regra pra degustar um vinho: começa pelo visual, seguido do olfato e paladar.
Vinho tinto – cores:
Rubi médio – vinho adulto, com potencial de evolução.
Alaranjado – mais maduro, evoluído.
Lágrimas ou pernas do vinho (quando se faz o movimento circular na taça):
Quanto mais lentas e densas elas escorrem – mais alcoólico é o vinho.
Quanto mais próximas – mais encorpado é o vinho.
Na ponta da língua sentem-se a doçura.
Na parte lateral e fundo da língua sentem-se a acidez e salgado
Salgado: típico da campanha gaúcha).
Salivação = sapidez, relativo à mineralidade do solo.
Taninos – são excelentes para harmonizar com carnes, pois quebram a gordura do paladar.
PROJETO ENOTURÍSTICO
Além de produzir todos estes vinhos maravilhosos, a família Potter criou um fantástico projeto enoturístico para receber e hospedar turistas, enólogos e amantes do vinho em sua Estância.
Demonstraram no momento toda sua preocupação ambiental, na busca da sustentabilidade e no aumento da procura pela utilização de recursos naturais.
Sr Potter apresentou seus novos projetos e meios já utilizados na vinícola, para sustentabilidade. Crédito de imagem Surian Dupont
Tudo isso, reunido, faz com que a Guatambu Vinhos consiga reunir diversos atrativos em sua propriedade.
Nosso próximo destino! 😀
Parabéns a Guatambu Estância do Vinho pelos belos produtos e sustentável projeto enoturístico!
BR 293, Km 265
Dom Pedrito, RS, Campanha Gaúcha
Fones: (53)3243.3295 – (53)9971.9473
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1 Comentário
Humm água na boca esta sequência… vinhos excelentes. Já tive o prazer de degustar todos. Esta entrada leve com o extra brut Angus preparam para o marcante entrecot de hereford combinado com o ótimo Épico… este vinho rico em aromas e taninos combina-se com a gordura da carne limpando a boca e a preparando para a próxima garfada… a sobremesa de abacaxi com o o espumante Rosé realçam ainda mais os aromas frutados deste vinho premiado. Parabéns pela harmonização. 😉